Bánh mì

Chuẩn bị

Bột mì số 11 (bread flour): 300g

Men nở instant: 6g (khoảng 2 muỗng cà phê)

Đường: 40g

Muối: ½ muỗng cà phê

Sữa tươi không đường (ấm khoảng 35–40°C): 150ml

Trứng gà: 1 quả

Bơ lạt (mềm): 30g

Sữa bột (tùy chọn, giúp bánh thơm béo hơn): 10g

Dầu ăn (nếu không dùng bơ): 10ml

Các bước thực hiện

01: Trộn bột

- Cho bột mì, đường, muối, sữa bột và men nở vào tô lớn.

Lưu ý: Đừng để men tiếp xúc trực tiếp với muối – dễ làm men yếu.

- Khuấy sơ cho đều.

- Cho sữa ấm và trứng vào, trộn đến khi bột quyện lại thành khối.

- Thêm bơ mềm (hoặc dầu ăn) vào và tiếp tục nhồi.

02: Nhồi bột

- Nhồi bằng tay khoảng 15–20 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay.

- Có thể kiểm tra bằng cách kéo mỏng miếng bột – nếu không rách là đạt.

03: Ủ bột lần 1

- Vo bột thành khối tròn, cho vào tô, bọc màng bọc thực phẩm.

- Xoay núm vặn đến khi chế độ [PROOF] trên Lò chiên nướng không dầu Joyoung KX30-V583 sáng đèn, điều chỉnh [< >] để chọn thời gian ủ trong 3 phút, sau đó tắt và đặt tô bột vào trong để ủ đến khi thấy bột nở gấp đôi là được.

04: Tạo hình bánh

- Sau khi ủ, ấn nhẹ để xẹp khí.

- Chia bột thành 6–8 phần bằng nhau (khoảng 60–70g/viên).

- Vo tròn hoặc cán dẹt rồi cuộn lại tùy kiểu bánh (ổ dài, tròn, cuộn xoắn…).

- Xếp bánh lên giấy nến hoặc khay nướng lót giấy chống dính.

- Bọc khay bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ thêm 30–40 phút cho bánh nở 1,5–2 lần.

05: Chuẩn bị nướng

- Xoay núm vặn chọn đến khi chế độ [Bake] sáng đèn, chạm nút [< >] để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian là 160 °C trong 5 phút

- Dùng cọ phết trứng đánh tan lên mặt bánh để bánh vàng bóng.

06: Nướng bánh

- Cho khay bánh vào giữa lò, không để sát mặt quạt nhiệt.

- Nướng ở:

 + 160°C trong 10 phút đầu, sau đó

 + 170°C thêm 7–10 phút đến khi mặt bánh vàng đều.

- Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, phủ giấy bạc sau 10 phút đầu.

- Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi nồi chiên không dầu, đặt lên giá thoáng khí cho nguội hẳn.