Hướng dẫn cách bánh bông lan bằng lò chiên nướng không dầu

Chuẩn bị

Bột mì đa dụng: 90g

Bột bắp: 10g

Đường (phần lòng trắng): 70g

Trứng gà: 3 quả (tách lòng đỏ và lòng trắng)

Đường (phần lòng đỏ): 20g

Dầu ăn: 20 ml

Sữa tươi không đường: 20 ml

Vani hoặc tinh chất vani: ¼ thìa cà phê

Muối: 1 nhúm nhỏ

- Chuẩn bị khuôn tròn đế rời hoặc khuôn bánh chiffon thấp (khoảng 16–18 cm).

- Lót giấy nến đáy nếu cần; không bôi mỡ thành khuôn nếu dùng khuôn chuyên bánh bông lan.

- Xoay núm vặn chọn đến khi chế độ [Bake] sáng đèn, chạm nút [< >] để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian là 160 °C trong 5 phút

- Trong tô sạch, cho lòng đỏ trứng, đường phần lòng đỏ (20 g), dầu ăn, sữa tươi và vanilla.

- Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, đường tan hết.

- Trộn hai loại bột mì và bột bắp, rây vào hỗn hợp lòng đỏ.

- Dùng phới silicon nhẹ nhàng trộn đều theo hướng từ dưới lên để giữ độ xốp.

- Trong tô không dính dầu mỡ, đánh lòng trắng trứng + muối đến khi nổi bọt rồi cho đường phần lòng trắng (70 g) vào từ từ.

- Tiếp tục đánh đến khi đạt chóp cứng mềm (stiff peaks mềm — khi úp ngược tô, lòng trắng không rơi).

- Múc 1/3 lượng lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ để làm loãng hỗn hợp.

- Sau đó, cho phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ, đều tay, từ dưới lên trên cho hỗn hợp hòa quyện mà không bị xẹp.

- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn.

- Đặt khuôn vào giá giữa Lò chiên nướng không dầu Joyoung KX30-V583, tránh để quá sát mặt trên/lưng lò.

- Nhiệt độ khởi điểm: 160 °C trong 10 phút

- Sau đó giảm còn 150 °C và tiếp tục nướng thêm 12–15 phút

- Trong quá trình nướng, nếu mặt bánh có xu hướng vàng quá nhanh, bạn có thể phủ giấy bạc lỏng lẻo lên mặt bánh sau 10 phút.

- Khi hết thời gian, mở lò — nhưng để bánh trong lò với cửa hé mở (khoảng 2 cm) cho bánh “rút hơi” thêm ~5 phút.

- Sau đó lấy bánh ra, úp ngược khuôn lên giá cho bánh nguội hoàn toàn (nếu dùng khuôn đế rời, có thể để bánh đứng).