Hiện tượng nấu sữa hạt bị tách nước hay phân tầng là một vấn đề rất phổ biến, đặc biệt với những người mới bắt đầu làm sữa hạt tại nhà. Vậy sữa hạt bị tách nước có uống được không? Nguyên nhân và cách khắc phục là gì? Cùng Joyoung Việt Nam tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Sữa hạt bị tách nước có uống được không?
Câu trả lời là CÓ.
Hiện tượng nấu sữa hạt bị tách nước chỉ là một phản ứng vật lý hoàn toàn bình thường, không phải do sữa hỏng. Sữa hạt bị tách nước không hề ảnh hưởng đến chất lượng hay giá trị dinh dưỡng của sữa, các dưỡng chất như vitamin, khoáng chất, chất béo và protein vẫn còn nguyên, chỉ là chúng không còn phân tán đều trong nước nên nhìn không đẹp mắt và uống có cảm giác lợn cợn, kém mịn màng.
Tuy nhiên bạn tuyệt đối KHÔNG ĐƯỢC UỐNG sữa hạt nếu nó có những dấu hiệu sau đây:
Mùi: Có mùi chua, hôi, mùi lạ, mùi thiu hoặc mùi lên men khó chịu.
Vị: Có vị chua gắt, vị đắng hoặc vị lạ không phải vị nguyên bản.
Kết cấu: Sữa trở nên đặc sệt, nhớt, có thể nổi váng mốc màu xanh, đen hoặc có bọt khí li ti sủi lên (dấu hiệu của quá trình lên men).
Màu sắc: Sữa bị đổi màu, ngả sang màu vàng đục, nâu hoặc màu sắc bất thường khác.
Do đó, hãy quan sát kỹ mùi và vị của sữa trước khi uống, đặc biệt là sữa đã bảo quản qua đêm trong tủ lạnh.
Những sai lầm phổ biến khi nấu dẫn đến sữa hạt bị phân tầng và cách khắc phục
Tỷ lệ hạt & nước không phù hợp
Mỗi công thức làm sữa hạt thường đi kèm với tỷ lệ hạt/nước tối ưu. Việc tự ý điều chỉnh lượng hạt với nước không phù hợp sẽ gây ra tình trạng sữa hạt bị phân tầng sau khi nấu:
Quá nhiều nước (sữa quá loãng): Lượng hạt quá ít so với nước sẽ tạo ra kết cấu sữa lỏng lẻo. Các phân tử chất béo và protein không đủ để tạo ra một mạng lưới liên kết bền vững, do đó chúng rất dễ tách khỏi nước.
Quá ít nước (sữa quá đặc): Sữa quá đặc, đặc biệt với các loại hạt giàu tinh bột (như yến mạch, hạt sen), có thể bị "vón cục" hoặc tách ra thành một khối đặc và một lớp nước trong.
👉Vì thế hãy đọc kỹ công thức trong sách hướng dẫn đi kèm hoặc xem thêm các công thức nấu ăn được Joyoung cung cấp.
Chọn sai chế độ nấu đã được thiết lập sẵn trên máy làm sữa hạt
Các dòng máy nấu sữa hạt hiện nay thường được tích hợp sẵn các chế độ nấu chuyên biệt cho từng loại nguyên liệu, từ đậu nành, hạnh nhân đến ngũ cốc. Những chế độ này đã được tối ưu về nhiệt độ và thời gian.
👉Vì vậy, nếu chọn sai chức năng nấu so với loại hạt đang dùng, rất dễ khiến sữa bị tách nước. Bạn nên tham khảo kỹ sách hướng dẫn để chọn đúng chế độ phù hợp.
Xem chi tiết máy nấu sữa hạt chống ồn Joyoung JHSB-602
Chọn nhầm loại hạt dễ tách nước hoặc chưa xử lý đúng cách
- Một số hạt như óc chó, hạt điều, mè đen, hạnh nhân,...đều có hàm lượng dầu tự nhiên khá cao. Khi nấu, lượng dầu này dễ bị tách ra khỏi phần nước, khiến sữa xuất hiện hiện tượng phân tầng.
- Không ngâm hạt trước hoặc ngâm chưa đủ thời gian cũng khiến protein và dầu không phân bố đều trong sữa, dẫn đến sữa không đồng nhất, dễ bị kết tủa hoặc lợn cợn.
👉Vì thế hãy tìm hiểu đặc tính của hạt mình đang dùng. Nên ngâm hạt trước, ngoại trừ các loại hạt có hàm lượng chất béo cao như hạt macca, hạt thông hay hạt hạch Brazil,...
Lượng nguyên liệu không phù hợp
Việc thêm nguyên liệu không đủ hoặc dư cũng ảnh hưởng đến hiệu suất hoạt động của máy. Vì mỗi máy đều có vạch chia mức nước tối thiểu (MIN) và tối đa (MAX) do đó hãy bỏ lượng nguyên liệu phù hợp:
Dưới mức MIN: Lượng sữa quá ít có thể khiến máy không xay hiệu quả hoặc bị cháy ở đáy cối, gây ra hiện tượng máy nấu sữa hạt có mùi khét và lợn cợn.
Trên mức MAX: Sữa có thể bị trào ra ngoài khi sôi, đồng thời máy không thể xay và khuấy đều toàn bộ dung dịch, dẫn đến phần trên và dưới không đồng nhất.
👉Vì thế hãy kiểm tra kỹ vạch chia mức ghi trên cối xay thủy tinh hoặc đọc trong sách HDSD đi kèm của sản phẩm.
Cối máy nấu sữa hạt bị bẩn
Nếu máy chưa được vệ sinh kỹ sau lần sử dụng trước, các cặn dầu, bã hạt hay chất béo bị ôi còn sót lại sẽ ảnh hưởng đến quá trình nhũ hóa trong lần nấu sau. Chúng có thể làm giảm khả năng kết dính giữa nước – chất béo – protein, khiến sữa dễ bị phân tầng, nổi váng hoặc tách nước khi nấu.
👉Vì thế hãy sau mỗi lần dùng, cần rửa sạch toàn bộ cối và lưỡi dao, lau khô kỹ. Nên chọn máy có chế độ tự động làm sạch sau khi nấu như Máy làm sữa hạt làm sạch tự động Joyoung JSCB-K7 PRO thì việc dọn dẹp sẽ trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Xem chi tiết máy làm sữa hạt làm sạch tự động Joyoung JSCB-K7 PRO
Như vậy, bài viết trên đã đưa ra các nguyên nhân và cách khắc phục hiện tượng sữa hạt bị tách nước. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn làm được thêm nhiều mẻ sữa hạt ngon và thành công. Đừng quên theo dõi các kênh chính thức của Joyoung Việt Nam trên Shopee, TikTok Shop, Lazada để không bỏ lỡ các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
